Шесть способов
увеличения продаж
в ресторане

Почему не растут продажи

На продажи в ресторане влияет много очевидных факторов: интерьер, меню, уровень обслуживания. В этой статье мы остановимся на причинах,
которые часто упускаются из виду, но не менее важные:

• Нет взаимодействия с клиентами. Заведение не работает над удержанием клиентов и привлечением новых: не вознаграждает клиентов за посещения, не размещает отзывы или не мотивирует к первому заказу.
• Нет дополнительных продаж. Заведение не рекомендует дополнительные блюда: новинки, компаньоны к уже заказанной еде, блюда, которые учитывают предпочтения клиента на основе прошлых заказов.

Способы увеличить продажи в ресторане

Рассказываем, как начать работать с клиентами в заведении и за его пределами.

1. Программа лояльности

Запустите программу лояльности в ресторане: скидки, баллы и подарки за повторные визиты помогают продавать больше блюд. Накопительные вознаграждения мотивируют клиентов возвращаться.

Программа лояльности помогает собирать данные о предпочтениях клиентов и персонализировать предложения, например, рассказывать о новинках,

которые могли бы понравиться клиенту с учетом его прошлых заказов. Персональные предложения с большой вероятностью вернут клиентов в ресторан.

Чем полезна программа лояльности:

• Повышает средний чек в ресторане. Возможность оплатить часть заказа бонусами стимулирует клиентов заказывать больше блюд.
• Повышает лояльность. Гости, получающие бонусы, склонны возвращаться в ресторан.
• Привлекает новых клиентов. Приветственные бонусы стимулируют клиента решиться на посещение ресторана. Это помогает расширить клиентскую базу.

2. Акции

Регулярные акции привлекают больше клиентов и мотивируют их к покупке. Некоторые кафе дают скидки на блюда в зависимости от дня недели
или времени суток, например, скидка на салаты с креветками по четвергам.

Чтобы сэкономить, заведение может устраивать акции только для постоянных клиентов в рамках программы лояльности: собирать данные о посетителях, сегментировать их и делать по ним рассылки со спецпредложениями.

Чем полезны акции:

• Привлекают новых клиентов. Специальные предложения могут заинтересовать людей,
  которые не были у вас раньше.
• Увеличивают повторные посещения. Если клиенту понравилась акция, он может вернуться снова.
• Стимулируют к покупке. Акции «купи одно — получи второе со скидкой» могут побудить клиентов заказывать больше.

3. Допродажи

Научите официантов использовать технику допродаж. Допродажи — это продажа дополнительных блюд совместно с основным: десерт к кофе, гарнир к мясу. Еще один вариант допродаж — продажа блюд с собой.

Допродавать можно и за пределами заведения. Например, изучать предпочтения участников программы лояльности, какие блюда им нравятся, и рекомендовать им блюда-компаньоны или подходящие новинки в меню с помощью рассылок.

Чем полезны допродажи:

• Увеличение среднего чека в ресторане. Если официант предложит десерт или напиток к основному блюду, это может значительно увеличить сумму заказа.
• Улучшение клиентского опыта. Правильная допродажа помогает повысить лояльность клиента.

4. Мероприятия

Проводите мероприятия: кулинарные мастер-классы, вечеринки с живой музыкой или киновечера. Они стимулируют приток посетителей. На мероприятия можно приглашать тех клиентов, которые давно не посещали заведение, тем самым снижая отток.

Чем полезны мероприятия:

• Увеличение продаж. На мероприятиях можно предлагать специальные меню или напитки, что увеличит общий чек.
• Привлечение новых клиентов. Интересные мероприятия могут привлечь людей, которые не пришли бы просто поесть.
• Вовлечение гостей. Регулярные мероприятия могут создать лояльную аудиторию, которая будет возвращаться.

5. Реклама внутри ресторана

Рассказать о новинках и акциях внутри помещения помогают специальные меню-борды. За счет динамического изображения они привлекают больше внимания к предложениям. А еще на таких экранах можно показывать развлекательный контент,
который поможет скоротать ожидание.

Управлять контентом на них поможет сервис «1С-Рарус: Дисплей покупателя». С его помощью можно загружать
контент и настраивать автоматическое расписание показов.

Чем полезна реклама для кафе:

• Стимулирование продаж. Рекламные акции и скидки могут побудить клиентов сделать заказ, а также попробовать новые позиции меню.
• Повышение лояльности клиентов. Посетители смотрят рекламу и не испытывают негативных эмоций от ожидания.

6. Отзывы

Репутация — основа любого бизнеса. 37% клиентов читают отзывы о кафе перед посещением, согласно данным компании по онлайн-опросам «Анкетолог». Многие клиенты могут не решиться посетить заведение, у которого нет отзывов.

Чтобы клиенты оставляли отзывы и приводили своих друзей, кафе может поощрять их бонусами и скидками. Для поощрения клиентов запускают реферальную программу лояльности. Такая программа автоматически начисляет поощрения клиентам за отзывы и новых клиентов.

Чем отзывы полезны для кафе:

• Увеличение клиентской базы. Положительные отзывы от реальных клиентов повышают доверие к вашему кафе и приводят новых клиентов.
• Понимание потребностей клиентов. Отзывы помогают узнать, что нравится клиентам, а что требует улучшения.

Как платформа «1С‑Рарус» помогает повысить продажи

«1С-Рарус: Система управления лояльностью» — это платформа для автоматизации программы лояльности. Платформа помогает запустить различные методы для увеличения продаж ресторана.

• Собирает информацию о клиентах для дальнейшей работы с ними.
• Сегментирует клиентов по различным параметрам: предпочтениям, истории заказов или по давности посещения.
• Помогает персонализировать предложения для клиентов.
• Помогает запустить различные программы лояльности — бонусную, скидочную и реферальную.
• Помогает отправлять рассылки по клиентам и собирать отзывы.