Здравствуйте, дорогие участники форума!
Предлагаю в этой теме пообщаться, наполнить коллективным разумом, так сказать,методику борьбы
с отрицательными остатками, неизбежно возникающими в процессе учёта в общественном питании.
Смоделирую ситуацию: например, есть простое блюдо "Бутерброд с сыром".
В его состав входят ингридиенты (с соотвествующими нормой/выходом в граммах):
Сыр (21/20),
Масло сливочное (20/20),
Хлеб (30/30).
Допустим, что при изготовлении 10 штук этих бутербродов, повар сэкономил,
и намазал на хлеб не 200 г. масла, а только 180 (обычно, сейчас это вес стандартной пачки).
Причём,у повара даже и мысли какой-то задней не было вообще). Очень даже распространённый пример.
Получаем перерасход 20 г.
Бармен, продав эти бутерброды вечером 5 шт, и утром следующего дня ещё 5,
т.е. в течение двух смен (дней) и знать не знал, что один бутер как-бы "левый".
И кладовщик, тоже, не в курсе, сколько там повар с барменом реализовали масла в бутербродах.
Имеем в течение двух дней (смен) два документа Выпуск продукции
(он у нас формируется автоматом на основании розничных продаж, при обмене с фронт-офисом).
В лучшем случае, отрицательный остаток обнаружится только на третий день, т.к., зачастую,
z-отчёты сдаются на утро следующего дня, и обмен с фронтом происходит, примерно, в то же время.
Если это не выходные. Если добавить ещё и субботу с воскресеньем,
то на "отлов" минусов по остаткам уже может уйти до пяти дней.
Итак, через пару дней, с учётом того, что в настройках установлен контроль за отрицательными остатками,
находятся наши "минуса". Повар получает люлей. Бармену ставится на вид,
что если у него по остаткам алкоголя (пива) будет такая же фигня, то он не только люлей получит,
но и будет уволен по статье))) Впрочем, с алкоголем-пивом, вообще, отдельная и жуткая песня...
В бухгалтерии редактируется соответствующий Выпуск продукции:
в нём устанавливается галка "Разрешать недовложения". Документ перепроводится. Остатки "устаканены".
А что с себестоимостью? А она посчитана НЕПРАВИЛЬНО.
Что делать? И как быть? Расскажите, пожалуйста, кто как работает в схожих ситуациях. Поделитесь опытом.
Предлагаю в этой теме пообщаться, наполнить коллективным разумом, так сказать,методику борьбы
с отрицательными остатками, неизбежно возникающими в процессе учёта в общественном питании.
Смоделирую ситуацию: например, есть простое блюдо "Бутерброд с сыром".
В его состав входят ингридиенты (с соотвествующими нормой/выходом в граммах):
Сыр (21/20),
Масло сливочное (20/20),
Хлеб (30/30).
Допустим, что при изготовлении 10 штук этих бутербродов, повар сэкономил,
и намазал на хлеб не 200 г. масла, а только 180 (обычно, сейчас это вес стандартной пачки).
Причём,у повара даже и мысли какой-то задней не было вообще). Очень даже распространённый пример.
Получаем перерасход 20 г.
Бармен, продав эти бутерброды вечером 5 шт, и утром следующего дня ещё 5,
т.е. в течение двух смен (дней) и знать не знал, что один бутер как-бы "левый".
И кладовщик, тоже, не в курсе, сколько там повар с барменом реализовали масла в бутербродах.
Имеем в течение двух дней (смен) два документа Выпуск продукции
(он у нас формируется автоматом на основании розничных продаж, при обмене с фронт-офисом).
В лучшем случае, отрицательный остаток обнаружится только на третий день, т.к., зачастую,
z-отчёты сдаются на утро следующего дня, и обмен с фронтом происходит, примерно, в то же время.
Если это не выходные. Если добавить ещё и субботу с воскресеньем,
то на "отлов" минусов по остаткам уже может уйти до пяти дней.
Итак, через пару дней, с учётом того, что в настройках установлен контроль за отрицательными остатками,
находятся наши "минуса". Повар получает люлей. Бармену ставится на вид,
что если у него по остаткам алкоголя (пива) будет такая же фигня, то он не только люлей получит,
но и будет уволен по статье))) Впрочем, с алкоголем-пивом, вообще, отдельная и жуткая песня...
В бухгалтерии редактируется соответствующий Выпуск продукции:
в нём устанавливается галка "Разрешать недовложения". Документ перепроводится. Остатки "устаканены".
А что с себестоимостью? А она посчитана НЕПРАВИЛЬНО.
Что делать? И как быть? Расскажите, пожалуйста, кто как работает в схожих ситуациях. Поделитесь опытом.
Изменено: - 14.09.2017 14:10:11
