Судя по конфигурации - предусмотрена возможность редактирования письма в виде Форматированного документа, но не нашел возможности переключить на такой режим.
К сожалению, поле форматированного документа до сих пор не поддерживает вставку таблиц, разработчики 1С обещают это реализовать в следующих релизах Платформы. Пока таблицу можно добавить только как вложение письма.