отмена скидки на позиции меню

Это делается путем назначения скидок на нужные номенклатурные позиции, за исключением некоторых. Можно назначать сразу на номенклатурные группы.

Тут не совсем понял, что именно вы делаете. Что означает разрешение на строку? скидки могут назначаться по проведение дисконтных карт клиентов. Причем не обязательно на каждого клиента создавать отдельную скидку. Можно просто выбрать группу карт один раз.

мы либо назначаем скидку на позицию, либо не назначаем. Вы предлагаете скидку назначить для того, чтобы ее потом отменить. Это нелогично.

Единственное, что в будущем появится по этому поводу, в интерфейсе назначения правил скидок появиться возможность указывать номенклатурные позиции выборочно. На текущий момент это тоже можно делать, но несколькими однотипными документами назначения скидок.

Может, мы ошибаемся, но нам этот механизм видится так.
Если назначить, к примеру, 10% скидку как скидку на строку, то возникает необходимость назначать данную скидку на столько групп номенклатуры, сколько существует в спр. Номенклатура т.к.  данный тип скидки нельзя назначить на всю номенклатуру или меню (или можно?). И только на определенную номенклатуру, и делать это соответственно поставленной задачи для того, чтобы в дальнейшем задать отмену на кальяны и сигарет. Получается, если в иерархии спр. Номенклатура 6 групп, то одну скидку (например, 10%) необходимо установить 6 раз и затем отменить 2 раза. Или не так?
А если стоит задача назначить например, 10% скидку на все блюда, кроме нескольких исключений (например, кальян и сигареты) подобная установка выходит весьма затруднительной

Не так, вам нужно задать скидку на 4 группы. На те группы, на которые скидка не распространяется заводить скидку не нужно.

Да, действительно, здесь есть неудобство, которое мы намерены исправить.