Как очистить базу CRM Стандарт?

Добрый день, Александр!
Для чего вы пытаетесь почистить демо-базу? Вместе с демо-базой идет в комплект чистая база для ведения деятельности. Вернее идет шаблон чистой пустой базы, из которого можно создать произвольное чисто баз. Создается точно так же как и Демо-база - через стандартное окно запуска 1С (кнопка Добавить) .
Демо-база служит только для обучения и ознакомления с функционалом на основе предзаполненных данных.

Не совсем понимаю ситуацию...
Раз вы смогли создать демо-базу, значит вы установили полный дистрибутив,иначе были бы доступны только файлы обновления. В том же каталоге шаблонов, откуда вы взяли 1cv8.dt, должен быть и файл конфигурации 1cv8.cf.
Если по какой то причине при попытке создать базу Стандарта нет в списке шаблонов (возможно у вас вообще каталог шаблонов не прописался, его можно указать вручную в настройках окна запуска) - просто создайте пустую базу и потом загрузите в нее  файл 1cv8.cf через меню "Конфигурация" - "Загрузить конфигурацию из файла".
Путь к шаблонам обычно такой  - c:\Users\<Имя пользователя>\AppData\Roaming\1C\1Cv82\tmplts\Rarus\CRMStand­ard\

Если вы создали пустую базу,  в ней не может быть данных в принципе.
файл 1cv8.cf не содержит данных, это просто файл конфигурации. Никаких документов или бизнес-процессов после первого запуска быть не может.
Конечно, при первом старте производится заполнение некоторых справочников и констант/настроек, но это явно не документы, клиенты и т.п.

Вы точно создали пустую базу и загрузили в нее 1cv8.cf? может быть вы все же загрузили файл 1cv8.dt с демо-базой.
Но через меню "Конфигурация" - "Загрузить конфигурацию из файла" это сделать нельзя...