Односторонний обмен между несколькими конфигурациями общепита

Добрый день!

Для решения Вашей задачи подойдет Создание и настройка распределенной базы данных (РИБ). Они как раз необходимы в тех случаях, когда нет возможности работать нескольким  пользователям, одновременно подключаясь к одной базе данных.
Обмены в распределенной информационной базе позволяют поддерживать на предприятии информационную систему, состоящую из нескольких информационных баз идентичной структуры, не связанных локальной сетью. Поддерживается обмен всеми данными или обмен данными по выбранным организациям.
Для работы в распределенной информационной базе в настройках синхронизации необходимо установить флажок Синхронизация данных (раздел Администрирование – Настройки синхронизации данных), а затем по ссылке Синхронизация данных в этой же форме создать новую синхронизацию в распределенной информационной базе по всем данным или с фильтром по организации.
Вам нужно будет перевести все базы 1С:Общепит на редакцию 3.0.
С более подробной информацией по настройками РИБ Вы можете ознакомиться на сайте: https://its.1c.ru/ выбрав программный продукт БП 3.0.

А тогда подскажите пожалуйста Татьяна, озвученный вами вариант, правильно понимаю, что предполагает общую номенклатуру у всех этих точек? То есть скажем - "блинчики с творогом" в одной точке и "блины с творогом" в другой точке, должны быть приведены к одному названию, единицам измерения и тд? И как быть когда организация одна, но точки формально распределены по разным юр лицам? Не будет проблем с этим?

В программе не предусмотрено типового обмена в таком формате.
Вы можете использовать "Универсальный обмен данными в формате XML" и написать свои правила.

Уточню, имеется в виду единая номенклатура или много фирменность?

Настройки РИБ поддерживают многофирменность, вы можете  выбрать режим «Полный», а если требуется синхронизация только по одной организации, нужно выбрать «По организации…». Изменения в конфигурации можно будет производить только в центральной базе данных. Эти изменения потом автоматически будут транслированы в периферийные базы.
Вы же хотите, чтобы старые программы Общепит оставались неизменны и выгрузка проходила только в одну сторону.
Поэтому в Вашем случае нужно использовать "Универсальный обмен данными в формате XML" и прописывать свои правила.