Запрет создания Заказ-наряда с возможностью редактирования.

Добрый день, Михаил.

В режиме предприятия дать такой запрет нет возможности.
Это можно сделать на уровне конфигуратора. В настройках роли в объекте заказ-наряд снять галочку Добавление.
Рекомендуем скопировать роль Вашего пользователя и для копии снять эту галочку. Далее в предприятии в справочнике Пользователи назначить этому человеку эту роль.