Изменение цены при перемещении товаров - как отменить ?

Данный функционал сделан для упрощения назначения цен. Если этого не требуется, то в справочнике подразделений надо снять флаг "Формировать цену розничной торговли". Цены будут назначаться специализированным документом "Изменение цен".

но при этом в операциях поступления товара останется такая возможность (приход на розничный склад) ?

Это действует на все документы поступления. Перемещение товаров для розничного склада это тоже поступление.

Подскажите, пожалуйста, где в конфигураторе копать, чтобы все-таки перемещениями не формировались розничные цены (а только документами "Поступление товаров") ?

В модуле документа перемещения товаров в процедуре ОбработкаПроведения найдите строку "УстановитьЦены()" (их 2 вхождения).
Это и есть вызов обработчиков установки цен.
Первый по коду - установка розничных цен.
Второй - установка цен компании при перемещении из филиала.
Если же надо заблокировать установку цен вообще всеми документами, то проще всего именно внутри данного обработчика проверить что это документ поступления товаров и только для него выполнять движения, а для всех остальных просто возврат. Ну и разумеется там же оставить возможность кроме поступления товаров устанавливать цены документом изменения цен.

Спасибо ! А как себя потом поведут док-ты перемещения при восстановлении последовательностей ? Все цены , созданные ими, пропадут ?

При перепроведении перемещений цены разумеется уже установлены не будут.