Добрый день!
При вводе нового путевого листа остаток топлива в баке ТС на дату выезда и показания спидометра запрашиваются из регистров, а поэтому отражают реальные показатели.
А вот поля на форме документа можно менять вручную уже после расчета итогов, например, для печати документа или при каком-либо расхождении фактических показаний от системных. То есть, пользователю оставили возможность редактировать эти поля. Однако их всегда можно актуализировать по регистрам, перезаполнив показания спидометра, скорректировав фактический расход ГСМ и пересчитав итоги.