Методика выпуска с розничной реализацией

Доброго, коллеги!

Сильно не пинайте, в теории что-то я запутался.
В документе Выпуск продукции с розничной реализацией (создан при обмене с Рестораном) возникла необходимость исключить несколько позиций из производства (д41к20), и оставить только их реализацию (д90к41), т.к. данные позиции были выпущены ранее со списанием ингредиентов с оптового склада, с использованием счёта 43, и оттуда, по мере необходимости отгружаются на розничный склад. По сути, в Выпуске с розницей происходит задвоение дублирование производства.
Позиции, которые не нужны для производственной части Выпуска являются блюдами. Пробовал изменять их вид на товар, и при перепроведении Выпуска оставалась только реализация, то есть то, что нужно! Но этот путь неправильный, я знаю)
Можно, конечно, отказаться от предварительного выпуска, и использовать только Выпуск с розничной реализацией,  но тогда проблематично отслеживать остатки готовой продукции.

Как-то можно решить вот это всё нормальным способом?
Или я при производстве этих блюд что-то делаю не так?