Очень интересные калькуляционные карточки

Елена, здравствуйте. А вы можете привести цифры, заведенные в раскладке (на какое количество сделана раскладка, брутто, нетто, выход)?
Кроме того насколько я понимаю речь не о калькуляционной карточке, а о технологической?

Странно. Занес в Общепит 6 проф ваши данные, в последней колонке (Вес нетто на 1 порцию) у меня выдалась цифра 0,08. Собственно как и должно быть.
Почему у вас там так происходит сказать очень затруднительно, формула расчета предельно проста: Количество нетто/Количество блюда в раскладке*Количество блюда.

Если есть возможность, пришлите нам базу по электронной почте, посмотрим откуда взялись такие цифры.

Находите ветку Справочники-Номенклатура. Щелкаете правой кнопкой мыши по данному пункту, выбираете Редактировать форму. Переходите на закладку ТехКарта.
Дальше выделяете нужную ячейку в колонке №9 и вверху будет показана формула расчета.

То количество, которое стоит рядом с кнопкой печать тех. карты. По умолчанию там 1.

Я оказывается неверно вбил ваши данные. Раскладку завел на 1 кг. Сейчас завел на 50 кг и у меня получились такие же цифры как и в вашем примере.
Итак: 0,08/50*1=0,0016 или округляя 0,002

Понятно, что не бывает. Но по вашим данным именно так и выходит. Вы же сами пишете:

"Единица Коэфициент
кг 1
пор 50
(получается 1 порции соответствует 50 кг,а не 50 г)
Наименование продукта: Говядина (вырезка)
Брутто:0.109 кг "

Т.е. на 50 кг блюда вы включили всего 0,109 кг говядины

Единственное несоответствие - это то, что в печатной форме тех. карты последняя колонка всегда называется Вес нетто на [указанное количество] порций.
Необходимо конечно слово порций здесь заменить на кг.

А так рецептура у вас заведена на кг, расчет сделан на кг и соответственно в тех. карте все выводится в расчете на кг. Если нужно на порцию, то рецептуру также необходимо завести на порцию.