Учёт сезонного продукта

Заносите в рецептуру картофель, а в карточке картофеля ставите нужный коэффициент в разрезе периода

Да, сезонный коэффициент - это периодический реквизит, его можно установить на любую дату, в том числе и распределить по сезонам

В карточке номенклатуры ставите коэффициент, потом нажимаете "Записать", вам выдается окошко, где можно указать дату начала действия данного реквизита

В Общепите 6 сезонный коэффициент учитывается только в момент проведения Плана-меню.

Да, в Общепите 6 было так. В решениях на 8-ке в тех.карты брутто выводится уже с учетом сезонных коэффициентов.

Добрый день, Светлана.
Если вы не знаете сезонных коэффициентов для конкретных товаров (они берутся например из сборника рецептур), то в этом случае логичнее делать для каждого сезона отдельную рецептуру, где вы можете указать проценты ХО с вот такой высокой степенью точности.

Проценты горячей обработки точно никак, т.к. сезонные коэффициента на них и не влияют.
На проценты холодной обработки повлиять можно, но не с такой высокой степенью точности.

Т.е. грубо задаем мы сезонный коэффициент, в нужный нам сезон он увеличит норму брутто, а следовательно и % холодной  обработки, но из 1,25 сделать 1,33 путем сезонного коэффициента довольно сложно.