Счета учета сырья в демо-базе

Принципиальной особенности нет. Просто по нашим наблюдениям процент соотношения клиентов, ведущих учет на 10 и 41 счетах примерно равный.
Поэтому оставили по умолчанию тот принцип, который действовал и в Общепите ред.6

Клиенту же ничего не мешает перенастроить счета под свои особенности.

Если у номенклатуры указать счет учета 10.1, то в отчетах для общепита, например в "Товарном отчете" и "Остатки и обороты ТМЦ" (остальные не проверяла), движения этой номенклатуры отображаться не будут.
Придется использовать стандартные бухгалтерские отчеты. А это, на мой взгляд, очень неудобно для товароведов, калькуляторов, технологов и прочих работников общепита.

Недавно общалась с гл. бухом ресторана. У них на предприятии ингредиенты учитываются на 10 счете. Если продукт одновременно является ингредиентом и товаром, то учитывать его надо на 10ке, а перед продажей переводить на 41 счет. И как такой учет автоматизировать...