Бизнес-процессы ресторанов с классическим обслуживанием имеют ряд особенностей, отличающих их от других предприятий сферы общественного питания. Это, прежде всего скорость и качество в обслуживании гостей и приготовлении блюд, проведение банкетов, организация бизнес-ланчей, предоставление посетителям дополнительных услуг — караоке и проведение дискотеки.
Основными составляющими успеха, помимо большого количества видов блюд и наличия профессиональных поваров, является также обеспечение прозрачного управления бизнесом с помощью надежной системы автоматизации.
Понимая всю важность использования автоматизированных решений, многие руководители предприятий общественного питания к списку мебели, столов, кухонных шкафов и бытовой техники, закупаемых к открытию, добавляют программные решения.
Ставку на автоматизацию сделала и компания ООО «Корона», начавшая свою деятельность в начале 2012 года в г. Шарья Костромской области.
Предприятия ООО «Корона» включают в себя два зала ресторана вместимостью 70 и 50 человек, столовую, кухню, административный корпус и складские помещения. В меню ресторанов представлено более 100 наименований блюд европейской, русской и смешанной кухни. Предлагаемые посетителям блюда готовятся всегда из самой свежей продукции.
Открывая свои рестораны, руководство понимало, что во многом эффективность их работы будет зависеть от оперативности обслуживания посетителей и качества предлагаемых блюд. С этой целью обратились в Нижегородский филиал компании «1С-Рарус».
Компания «1С-Рарус» предложила Заказчику комплексный подход к автоматизации, включающий поставку программно-аппаратного обеспечения, внедрение системы и услуги по обучению пользователей. В качестве системы «бэк-офис» и «фронт-офис» используются программа «1С:Общепит 8», разработанная на платформе «1С:Предприятие 8», и отраслевое решение «РЕСТАРТ».
Для реализации части торговых операций было выполнено подключение и настройка необходимого торгового оборудования. Фискальные регистраторы используются для пробития кассовых чеков и гостевых счетов; ридеры магнитных карт — для авторизации персонала и регистрации дисконта клиентам. На принтеры чеков, установленных на кухнях, выводятся сформированные заказы.
В рамках проекта автоматизации ресторанов специалисты «1С-Рарус» провели обучение пользователей на рабочих местах и оказали необходимую консультационную поддержку.
В результате внедрения автоматизировано 4 рабочих места. В системе работают бухгалтер, кассир, официанты, бармен.
С помощью отраслевого решения «РЕСТАРТ» автоматизирована продажа блюд и напитков, рабочие места кассиров, ввод заказов и пробитие чеков. Четко настроенные права пользователей и авторизация по персональным пластиковым картам позволила пресечь злоупотребления со стороны персонала, реализован экспорт данных о продажах в учетную программу «1С:Общепит 8».
Использование программного продукта «1C:Общепит 8» в ресторанах ООО «Корона» позволило автоматизировать количественно-суммовой учет продуктов и блюд, ведение рецептур блюд с нормативами расхода продуктов; производство, продажу блюд и составление калькуляций; ведение списка взаимозаменяемых продуктов, ведение документооборота «От продаж».
Использование автоматизированных систем позволяет:
- Оперативно принимать заказы посетителей. Автоматическая система выбора блюд из установленного меню позволяет быстро оформить заказ, сделать скидку, удалить или заменить наименование блюда в заказе. Заявки на приготовление оформленных заказов оперативно отправляются на кухню.
- Контролировать действия официантов, предотвратить вероятность допущения ошибок при оформлении заказа.
- Проводить ежедневный мониторинг наличия необходимых товаров, осуществлять их своевременную закупку. В результате клиентам подаются блюда из самых свежих продуктов.
- Анализировать количество переданных и потраченных в производстве продуктов, а также реализованную потребителю готовую продукцию, что позволяет избежать производственных издержек.
- Проследить всю историю работы с конкретным поставщиком — объем заказанных продуктов, цены и сроки поставок.
- Проводить своевременный анализ соотношения закупленного и реализованного товара, что позволяет контролировать работу ресторана и своевременно выявлять недостачи.
Генеральный директор ООО «Корона» Ронжин Эдуард Александрович, подвел итоги проекта:
«В результате внедрения «1С:Общепит 8» мы смогли более эффективно управлять производственными затратами. Появилась возможность вести ежедневный контроль расхода продуктов, наличия товаров и реализации готовой продукции. Это положительно сказалось на оперативности принятия решений по необходимости приобретении того или иного продукта и качестве работы обслуживающего персонала.
Осуществление контроля производства и реализации продукции и товаров дает нам возможность смело гарантировать своим клиентам высокое качество».
В планах открытие под брендом «Корона» диско — бара, который так же будет автоматизирован на базе «1С:Общепит 8».
