Как создать критическую контрольную точку в НАССР (ХАССП)

Критические контрольные точки — это ключевой элемент в системе ХАССП (НАССР), который описывает место, этапы или процессы производства пищевой продукции, на которых существует высокая вероятность произвести некачественный продукт, который может быть опасен для здоровья потребителя.

Для того, чтобы создать критическую контрольную точку, в решении «1С:Общепит. Модуль для 1С:ERP и 1С:КА2» необходимо перейти в раздел «Общепит НАССР» — «Справочник ККТ» и создать новую критическую контрольную точку, указав её наименование.

Допустим это будет «Хранение мяса». Затем указываем номер этой критической контрольной точки в соответствии с ее определением. После этого необходимо определить опасный фактор, например, заражение бактериями = биологический фактор.

После этого выбираем дату, когда была определена новая ККТ (когда действие ККТ будет завершено, мы сможем ее закрыть).

Затем нужно указать те операции, на которые будет распространяться новая контрольная точка, в данном случае это будет только одна схема с операцией «Хранение сырья».

Если необходимо, то мы можем выбрать конкретные подразделения, на которые будет распространяться только что созданная ККТ. Она может быть с включением подчинённых или без.

Следующий шаг — это добавление контролируемых параметров. Описываем какой параметр мы контролируем, предельное значение, процедуру мониторинга и контролирующие действия.

Все эти параметры будут выведены на форму рабочего листа НАССР (ХАССП).

Дальше мы указываем регистрационно-учетный документ, по которому будет производиться контроль.

Создаём новый документ и параметр. Задаем минимальную и максимальную температуру хранения.

После этого мы можем выбрать на какие номенклатурные позиции будет распространяться эта критическая контрольная точка, записываем внесенные данные. Рабочий лист ХАССП по которому в дальнейшем будет вестись контроль можно распечатать.