Как заполнять химико-энергетические характеристики (ХЭХ) в «1С:Общепит» и «1С:Общепит КОРП»

Программные продукты «1С:Общепит» и «1С:Общепит КОРП» дают возможность рассчитать химико‑энергетические характеристики (ХЭХ) для блюд, исходя из значений ХЭХ для ингредиентов.

Заполнение ХЭХ для блюд

Предположим, что есть блюдо, для которого нам необходимо добавить ХЭХ.
Во вкладке «Общепит склады и производства» — «Номенклатура» нужно перейти в «Параметры ХЭХ», где можно внести данные о химико‑энергетических ценностях. Это возможно сделать вручную или с помощью автозаполнения, например, по основной группе.

Как только все данные заполнены калорийность рассчитается автоматически.

Чтобы указать калорийность вручную, нужно выбрать способ расчета калорийности «По константе».

Заполнение ХЭХ для ингредиентов

Если характеристики для блюд нам неизвестны, но мы имеем ХЭХ для ингредиентов, то заполнение происходит путем внесения энергетических характеристик для ингредиентов.
В «Номенклатуре» выбирается необходимый ингредиент, затем во вкладке «Параметры ХЭХ» указывается количество продукции, на которое мы собираемся заполнить эти значения (обычно для ингредиента берут значение в 100 гр.).
В «Автозаполнение» выбираем «Основные», вносим данные и записываем. После этого можно проверить внесенные цифры с помощью рецептуры. Для этого выбираем «Рецептура», ищем рецепт, куда входит измененный нами ингредиент, проверяем автоматический расчет ХЭХ.

В самой рецептуре состав ХЭХ увидеть нельзя, поэтому необходимо открыть соответствующую печатную форму, где видно, какой из ингредиентов и как повлиял на калорийность. Данная форма предназначена для внутреннего учета производства.

Чтобы предоставить информацию о калорийности и энергетическим характеристикам гостям, можно перейти в «Общепит продажи» и из «Виды меню» распечатать форму. Ее можно сделать как в общем формате с отображением цены, так и в виде расширенного меню, где калорийность вынесена по отдельным колонкам.