Изменения в правилах работы общепита: что нужно знать о кассовых чеках, алкоголе и маркировке

Статья будет полезна: владельцам кафе, баров и ресторанов, бухгалтерам, руководителям и администраторам заведений.

С июля 2025 года отрасль общественного питания работает по новым правилам. Изменился порядок формирования кассовых чеков, вступили в силу требования по порционной продаже алкоголя и разрешительному режиму маркировки. В новом выпуске рассмотрим, что нужно учесть, какие риски возникают при нарушении и как настроить программы 1С:Общепит и РестАрт для соответствия новым нормам.

Что изменилось в формировании кассового чека

С 1 марта 2025 года вступили в силу поправки Федерального закона № 274-ФЗ пункта 5.11 статьи 1.2 54-ФЗ, регулирующие порядок формирования чеков для заведений общепита. Теперь привычные «пречеки» и «гостевые счета» не считаются фискальными документами — при получении оплаты у клиента уже должен быть пробит фискальный чек.

Ранее официант принимал оплату после пречека и выбивал фискальный чек позже — теперь такой порядок считается нарушением. Новые правила вводят два допустимых сценария работы:

1. Сразу провести фискальный чек. Принимается заказ, печатается фискальный чек, затем принимается оплата. Это проще, но есть риск ошибки, если клиент решит оплатить картой, а на ней окажется недостаточно средств. В таком случае придется оформлять возврат или чек коррекции.
2. Работа с оплатой в кредит. Сначала пробивается чек с типом оплаты «кредит», а после фактической оплаты — чек на оплату «кредита» с подтверждением типа оплаты. Это безопаснее, но сложнее для объяснения персоналу и клиентам, ведь чек «в кредит» выглядит непривычно.

За нарушение порядка фискализации предусмотрены штрафы:

• для должностных лиц — от 10 000 рублей;
• для организаций — от 30 000 рублей.

Как теперь отчитываться по порционной продаже алкоголя

Еще одно важное изменение — порционная продажа алкоголя. С 1 июля 2024 года все заведения общепита обязаны передавать в систему ЕГАИС данные не только о продаже бутылок, но и о каждом разливе или коктейле, содержащем алкоголь.

Например:

• Если вы продали 50 мл виски — нужно указать, из какой конкретной бутылки (с каким QR-кодом) был налит этот объем.
• Если приготовили коктейль, где 50 мл виски и 100 мл швепса, — в ЕГАИС отправляется информация о 50 мл виски из конкретной бутылки.

Неверное указание марки или несоответствие объема приравнивается к продаже контрафакта и может стать основанием для проверки ФСРАР.

Чтобы перейти на новый порядок учета и избежать штрафов, выполните 5 шагов:

1. Обновите УТМ до последней версии — она должна поддерживать регистрацию чеков для порционного учета алкоголя в ЕГАИС.
2. Подключите УТМ к кассе или компьютеру с кассовым ПО, чтобы автоматизировать передачу данных.
3. Проверьте рецептуры — в карточках блюд и напитков должны быть точно указаны объемы алкоголя, используемые при приготовлении.
4. Обновите кассовое ПО, чтобы оно поддерживало порционный учет продаж алкоголя и корректно взаимодействовало с ЕГАИС.
5. Подключите сканер к кассовому оборудованию для считывания акцизных марок и передачи данных в систему.

Требования регламентированы:

• Приказом Росалкогольрегулирования от 31.05.2023 №156.
• Федеральным законом от 03.04.2023 №108-ФЗ.

Штрафы за нарушение:

• для ИП — от 10 000 до 15 000 рублей;
• для юрлиц — от 150 000 до 300 000 рублей.

Что такое разрешительный режим и зачем он нужен

Разрешительный режим — новый уровень контроля маркированных товаров. Он проверяет подлинность и актуальность кода маркировки в момент продажи. Если код не проходит проверку, система может блокировать продажу, а в «Честном ЗНАКЕ» отразится ошибка, видимая и покупателю, и ФНС.

Разрешительный режим делится на два типа:

• Онлайн-режим — касса напрямую запрашивает данные в системе «Честный ЗНАК».
• Оффлайн-режим — если нет связи с интернетом, проверка выполняется через локальный модуль, установленный на компьютере.

С 2025 года режим уже обязателен для молочной продукции, соков, упакованной воды и безалкогольного пива, а с 1 марта 2026 подключится обязательная оффлайн-проверка.

За нарушения предусмотрены штрафы (ст. 15.21.1 КоАП РФ):

• для ИП — от 1 000 до 10 000 рублей;
• для организаций — от 50 000 до 100 000 рублей.

Как настроить 1С:Общепит и РестАрт под новые требования

Решения «1С-Рарус» уже поддерживают новые законодательные требования. Настроить систему можно самостоятельно, следуя инструкции:

1. Актуализируйте версии

• 1С:Общепит — версия 3.0.179.22 или новее;
• РестАрт — версия 3.90.0 (для работы с чеками и продажами).

2. Настройте параметры учета порционной продажи алкоголя

В программе «РестАрт» перейдите во вкладку «Общепит продажи → Параметры учета общепита». Далее в разделе «Реализация крепкого алкоголя» включите учет алкоголя «порционно», если продаете напитки на разлив. Убедитесь, что карточки номенклатуры содержат корректные единицы измерения и объем бутылок.

В программе «1С:Общепит», в карточке номенклатуры необходимо выбрать вид маркировки «алкогольная продукция». Желательно выставить базовую единицу измерения в «литрах».

В настройках номенклатуры, которая будет использоваться для продажи «чистого» алкоголя необходимо выбрать вид маркировки «алкогольная продукция». В «настройке алкогольного состава», в пункте «содержание алкоголя» необходимо выбрать «порция».

Для алкогольной продукции, используемой в блюдах и коктейлях, в карточке номенклатуры необходимо выбрать вид маркировки «нет», а признак «продается в розлив» не ставить.

В пункте «настройка алкогольного состава», в «содержании алкоголя» указываем «алкоголь входит в состав». Далее через кнопку «добавить», необходимо внести алкогольные ингредиенты, которые входят в состав блюда или коктейля. В последующем при продаже программа автоматически передаст данные в ЕГАИС.

3. Проверьте оборудование

Кассы и сканеры должны считывать коды акцизных марок. Для работы с разрешительным режимом настройте токен организации и локальный модуль «Честного ЗНАК».

Все перечисленные изменения уже действуют, и контроль за их исполнением усиливается. Проверки ЕГАИС и ФНС фиксируют нарушения автоматически — даже при непреднамеренных ошибках в объеме, коде или типе чека.

Резюмируя

• С 1 марта 2025 года расчеты с клиентами должны сразу сопровождаться фискальным чеком — независимо от формата обслуживания.
• Продажа алкоголя порционно теперь требует точного отражения объема в системе ЕГАИС, включая коктейли и блюда с содержанием спирта.
• Разрешительный режим маркировки с 2025–2026 годов проверяет легальность товара в момент продажи и блокирует операции с недействительными кодами.
• Все требования уже реализованы в решениях «1С:Общепит» и «РестАрт», что позволяет компаниям работать в соответствии с законом без рисков.

Подписывайтесь на Telegram‑канал «ЛК 1С‑Рарус отвечает», чтобы не пропустить новые выпуски.

Материал актуален на январь 2026 года.